ビール酵母とは直径１０００分の５〜１０ミリという目に見ることのできない微生物です。
ひとつひとつが独立して増殖作用を行います。このビール酵母が、ビール造りの原点である
「発酵」に重要な役割を果たしています。ビール酵母は、発酵タンクのなかで麦芽を分解
した液体である麦汁（ばくじゅう）に加えられるとアミノ酸・糖類・ミネラルなどを取り
込んで増え始め、麦汁のなかの糖分をアルコールと炭酸ガスそして香りの成分などに変え
ていきます。
この発酵がどんどん進むにつれておいしいビールが出来あがっていくのです。つまりビール
は自然の恵みから生まれた栄養豊富な発酵食品なのです。 ビール酵母には、生命を維持
するために体が必要とする必須アミノ酸８種、美容と健康に役立つビタミンＢ群、食物繊維、
各種ミネラル成分などを豊富に含んでいます。新陳代謝を活発にする「核酸」も含む優れた
栄養補助食品です。
ビール酵母の約５０％は良質のたんぱく質が占めています。そのたんぱく質を構成する
約２０種類のアミノ酸のうち、８種類のアミノ酸は「必須アミノ酸」といって体が必要と
する基本の栄養素です。食生活が乱れると不足しがちになる「必須アミノ酸」は体内で
合成できないため、食べ物からとる必要があります。肉や魚、卵、大豆などに多く含まれ
ますが、ビール酵母は豊富に含んでいます。 ビール酵母の約３０％を占める「食物繊維」
は、腸内の善玉菌の働きを活発化し、便秘解消とコレステロール値の低下に役立ちます。
食事などで体内に入った栄養素を分解し、エネルギーに変える（エネルギー代謝）のが、
ビタミンＢ群。また、ビタミンＢ群には、皮膚や髪を健康に保つ働き、神経を正常に働
かせる働きがあります。 体の中で起こる神経の刺激伝達や筋肉の収縮、皮膚や臓器の
新陳代謝などを補助して活発化させるのがミネラルです。
現代人は食生活の変化により、不足しがちなミネラルですが、ビール酵母にはバランス
良く豊富に含まれます。 細胞の成長を助ける。味覚・嗅覚を正常に保つ。 貧血を防ぐ。
鉄の働きを助ける。 細胞の酸化を防ぎ、若さを保つ。 血圧を低下させる。
丈夫な骨や歯をつくる。イライラを防ぐ。